Un progetto di filiera e responsabilità Il Pomodorino di Manduria è Presidio Slow Food, parte di una comunità che lavora per custodire un patrimonio agricolo e culturale. Ma il valore di questo progetto si estende oltre il campo. Spina ha scelto di costruire un modello produttivo che riduce gli sprechi e valorizza ogni parte del pomodoro, dando forma a un sistema concreto di economia circolare. Da ciò che normalmente verrebbe scartato, nasce uno dei prodotti più sorprendenti: L’acqua di pomodorino è un estratto naturale, limpido e aromatico, ottenuto dal recupero della parte acquosa del pomodoro durante la lavorazione. Un ingrediente essenziale, delicato ma intenso, capace di portare in cucina una nuova prospettiva sul gusto.